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冲泡的咖啡为什么发酸

2018-05-17 15:02:09

一般人特别国人,基本上都觉得,咖啡么就是苦的,苦咖啡是正常的,但是如果咖啡是算的,那就是咖啡有问题,酸溜溜的咖啡不是好货,不是馊掉就是坏掉!那你这可就冤枉咖啡了,今天奶茶项目网小编给大家来说说咖啡酸的问题,告诉大家冲泡的咖啡为什么发酸。

咖啡酸的各个原因

咖啡其实是酸性饮料,而咖啡酸不酸,只取决于一点,那就是豆子的烘焙度,烘焙时间愈长,焦糖化程度愈高,酸性物质被破坏愈多,就愈不容易有酸味,烘焙时间愈短,焦糖化程度愈低,酸性物质破坏较少,很容易泡出酸咖啡,也就是说烘焙度和酸味成反比,愈深焙的咖啡愈无酸味,愈浅焙的豆子就愈酸。

另外,泡咖啡的温度也有影响,温度稍低的水肯定比稍高水温更容易泡出酸溜溜的咖啡,怕酸族最好趁热喝完咖啡,否则咖啡的酸味会随着温度降低而出现。

其实除了中国之外,其他国家对咖啡咖啡烘焙度的喜好,因地域不同也各有不同:

意大利的烘焙度从北往南愈来愈深:偏北的米兰采中深烘焙,咖啡略带果酸味;反观南部的罗马则采重烘焙,咖啡毫无酸味。

美国咖啡的烘焙则由西向东愈来愈浅:也就是说旧金山、西雅图等西岸城市的烘焙度比纽约或华盛顿来得深,西岸咖啡比东岸来得焦黑,甘苦味也较重,东岸则喜欢较活泼的果酸味,多半采中深焙或浅焙。

台湾的烘焙度,南部比北部深:酸咖啡在南台湾没市场,但北台湾却有少数嗜酸族,浅焙派仍属小市场。

相信通过奶茶项目网小编的描述,您已经知道了冲泡的咖啡为什么发酸,所以说咖啡酸不酸绝不是来评断咖啡品质好坏或新鲜与否的标准,不过如果选购深焙豆或亚洲豆,那么你喝的咖啡就不会酸了!

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